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Teneur en SUCRE des aliments

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  Voir aussi Teneur en fructose des aliments


Nom de l'alimentSucre
Beurre, salé0.1
Beurre fouetté0.1
Huile de beurre, anhydre0.0
Fromage bleu0.5
Fromage brick0.5
Fromage brie0.5
Fromage camembert0.5
Fromage cheddar0.5
Fromage colby0.5
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)2.7
Fromage cottage en crème avec fruits2.4
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)1.9
Fromage cottage, (2% M.G.)3.7
Fromage cottage, (1% M.G.)2.7
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Note d’utilisation

  • La teneur en sucre est exprimée en g pour 100g d’aliment.
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SUCRE

Ce que l'on nomme habituellement le sucre est une « substance de saveur douce extraite de la canne à sucre » (Chrétien de Troyes, Le Chevalier au lion). Il est majoritairement formé d'un composé nommé saccharose. Il se trouve que la betterave sucrière et d'autres végétaux permettent également de produire des produits composés majoritairement de saccharose. Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire et d’autres industries1. D'une manière plus générale, le terme "sucre" peut se rapporter à un ose quelconque.


Sucre et Santé

Une étude de la Harvard School of Public Health (États-Unis) publiée en novembre 2006 dans la revue scientifique britannique de référence The Lancet a conclu que l’excès de glucose dans le sang est la cause de plus de trois millions de décès par an dans le monde, dont 960 000 directement à cause du diabète et 2,2 millions en raison de troubles cardiovasculaires (1,5 million de décès par infarctus du myocarde (soit 21 % du total des infarctus) et 709 000 décès dus à un accident vasculaire cérébral (13 % du total des décès par AVC)). Les journalistes soulignent que « Ces chiffres sont comparables aux décès annuels dus au tabac (4,8 millions de morts), à l’excès de cholestérol (3,9 millions) et au surpoids et à l’obésité (2,4 millions)».

Troubles de la régulation : diabète et hypoglycémie

Chez l’Homme, « la glycémie doit varier en moyenne entre 0,80 et 1,40 grammes par litre de sang (entre 1 et 1,4 grammes par litre deux heures après un repas et entre 0,80 et 1,10 g/l à jeun le matin) ».

Le taux de sucre (en fait, de glucose) dans le sang est régulé par le pancréas :

  • En cas de consommation excessive de sucre (plus d’un gramme par litre de sang), ou d’aliments qui se transforment vite en glucose, le pancréas produit l’insuline afin de rendre le sucre utilisable par les cellules : le sucre en surplus va être stocké dans le foie (en glycogène) ou transformé en graisses, et la glycémie va baisser.
  • En cas de manque de glucose, (sous 0,8 gramme par litre), le pancréas permet la production de glucagon remontant le taux de sucre dans le sang. Le sucre stocké dans le foie et les muscles va être libéré. Si cela s'avère impossible, le patient se retrouvera en situation d’hypoglycémie, qui peut devenir chronique.
Diabète

Les malades du diabète ont un pancréas qui ne peut pas produire suffisamment d’insuline pour métaboliser le glucose. Il s’ensuit une hyperglycémie : le sucre étant un concentré de glucose, il est alors à éviter. On parle de diabète quand la glycémie à jeun est supérieure ou égale à 1,26 gramme par litre de sang (à deux reprises et en laboratoire) La Fédération internationale du diabète (IDF) a estimé à 194 millions les personnes qui souffraient du diabète en 2003.

Hypoglycémie

L’hypoglycémie correspond à une glycémie inférieure à 0,45 gramme par litre de sang.



Teneur en sucre des fruits



Sucre (g)
Fruits ou jus de fruits les plus riches en sucre (100 g)

81
Pomme, déshydratée (faible humidité), sulfurée, non cuite

67
Raisins de corinthe (zante), secs

66
Datte, variété Medjool

66
Litchi, séché

65
Canneberge, séchée, sucrée

63
Datte, domestique, naturelle et séchée

62
Poire, moitié, séchée, sulfurée, non cuite

59
Raisins secs, sans pépin (sultana)

59
Raisins secs, dorés, sans pépins

57
Tamarin, cru

57
Pomme, séchée, sulfurée, non cuite

53
Abricot, séché, sulfuré, non cuit

48
Figue, séchée, non cuite

47
Banane, déshydratée ou en poudre

44
Raisin, jus, concentré, congelé, sucre et vitamine C ajoutés, non dilué

44
Ananas, jus, concentré, congelé, non dilué

42
Pêche, moitié, séchée, sulfurée, non cuite

39
Pruneau, purée

39
Pomme, jus, concentré, congélé, non dilué, sans vitamine C

39
Pomme, jus, concentré, congelé, non dilué, vitamine C ajoutée

38
Pruneau, séché, non cuit

38
Sauce, canneberges, conserve, sucrée

37
Orange, jus, concentré, congelé, non dilué

34
Pamplemousse, jus, concentré, congelé, non dilué

29
Rhubarbe, congelée, cuite, sucre ajouté

27
Poire, moitié, séchée, sulfurée, cuite, sans sucre ajouté

25
Pruneau, séché, cuit, sans sucre ajouté

24
Fraise, congelée, sucrée, tranchée

23
Figue, séchée, cuite


Sucre (g)
Fruits ou jus de fruits les plus riches en sucre (100 g)

22
Prune, pourpre, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

22
Pêche, congelée, tranchée, sucrée

22
Cerise sure, rouge, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

22
Fraise, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

22
Framboise, congelée, sucrée

22
Prune, conserve, dans du sirop épais, égouttée

21
Ananas, en morceaux, congelés, sucrés

21
Figue, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

20
Bleuet, conserve, sirop épais, solides et liquide

20
Cerise sucrée (guigne), congélée, sucrée

20
Framboise, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

20
Abricot, moitié avec pelure, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

20
Bleuet, congélé, sucré

20
Mûre, conserve, sirop épais, solides et liquide

20
Abricot, séché, sulfuré, cuit sans sucre

19
Raisin, thompson sans pépins, conserve, sirop épais, solides et liquide

19
Pêche, épicée, entière, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

19
Abricot, conserve, dans du sirop épais, égoutté

19
Pêche, moitié ou tranchée, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

19
Fraise, congelée, sucrée, entière

18
Fruits, salade (pêches, poires, abricots, ananas, cerises), conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

18
Fruits, cocktail (pêches, poires, abricots, ananas, cerises, raisins), conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

18
Pêche, conserve, dans du sirop épais, égouttée

17
Fruits, cocktail (pêches, poires, abricots, ananas, cerises, raisins), conserve, dans du sirop extra épais, égouttés

17
Pêche, moitié, séchée, sulfurée, cuite, sans sucre ajouté

17
Ananas, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

16
Pruneau, jus, conserve

16
Poire, conserve, dans du sirop épais, égouttée

16
Figue, crue

16
Raisin, type Nord-Américain, peau non-adhérente, cru


Sucre (g)
Fruits ou jus de fruits les plus riches en sucre (100 g)

16
Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais

16
Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais, égouttée

16
Figue, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

16
Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop léger

15
Tangerine (mandarine), conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

15
Raisin, rouge ou vert (Type Européen, comme Thompson sans graines), peau adhérente, cru

15
Prune, pourpre, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

15
Litchi, cru

15
Poire, moitié, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

15
Poire, nectar, conserve

15
Pamplemousse, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

15
Plantain (banane des antilles), cru

15
Pomme, conserve, sucrée, tranchée, non chauffée

15
Abricot, moitié avec pelure, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

15
Pomme, conserve, sucrée, tranchée, chauffée

15
Mangue, crue

15
Pomme, en purée, conserve, sucrée

14
Ananas, conserve, dans du jus, solides et liquide

14
Ananas, conserve, dans du jus, égouttés

14
Cerise de Virginie, crue, dénoyautée (cerise à grappes)

14
Prune, pourpre, conserve, dans du jus, solides et liquide

14
Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans sucre ajouté, vitamine C ajoutée

14
Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée

14
Rowal, cru

14
Plantain, cuit

14
Fruits, cocktail (pêches, poires, abricots, ananas, cerises, raisins), conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

14
Papaye, nectar, conserve

14
Abricot, nectar, conserve

14
Grenade, crue

14
Cachiman épineux, (corrossol épineux), cru


Sucre (g)
Fruits ou jus de fruits les plus riches en sucre (100 g)

13
Grenadille (fruit de la passion). jus, frais

13
Pomme, séchée, sulfurée, mijotée, sans sucre ajouté

13
Pêche, nectar, conserve

13
Pêche, moitié ou tranchée, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

13
Cerise sucrée (guigne), crue

13
Ananas, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

13
Jus de grenade, prêt-à-boire

13
Raisin, jus, concentré, congelé, sucre et vitamine C ajoutés, dilué

13
Ananas, jus, concentré, congelé, dilué

13
Kaki (diospyros kaki), cru

12
Mangue, nectar, en conserve

12
Goyave, nectar, en conserve

12
Cerise sucrée (guigne), conserve, conservé dans jus, solides et liquide

12
Banane, crue

12
Poire, moitié, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

12
Canneberge, jus, non sucré

12
Tangerine (mandarine), jus, conserve, sucre ajouté

12
Figue, conserve, dans l'eau, solides et liquide

12
Pomme, crue, sans pelure, tranchée, cuite au four à micro-ondes

11
Grenadille (fruit de la passion), crue

11
Pamplemousse, jus, conserve, sucré

11
Pomme, crue, sans pelure, tranchée, cuite, bouillie

11
Fruit à pain, cru

11
Kiwi jaune, cru

11
Pomme, jus, concentré, congelé, dilué, vitamine C ajoutée

11
Pomme, jus, concentré, congélé, dilué, sans vitamine c ajouté

11
Jus, pommes et raisins, vitamine C ajoutée

11
Fruits, cocktail (pêches, poires, abricots, ananas, cerises, raisins), conserve, dans du jus, solides et liquide

11
Abricot, moitié avec pelure, conserve, dans du jus, solides et liquide

11
Mûre, congélée, non sucrée

11
Tangerine (mandarine), crue

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